|
|
Groentehapjes Met Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 g Noordzeegarnaal (gepeld)
4 kerstomaatjes
4 champignons (groot)
1 stronkje witloof
4 eieren
0.5 kroppen krulsla
12 g asperges
50 g zeekraal
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel ketchup
0.5 eetlepels cognac
0.1 dl room
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kerstomaten vullen met Noordzeegarnalen gemengd met wat mayonaise. De kapjes versieren met een toefje peterselie.
De champignons kort pocheren en vervolgens opvullen met garnalen. Versieren met peterselie.
Een cocktailsausje bereiden met wat mayonaise, ketchup, een lepel verse room en een scheutje cognac. Op smaak brengen met peper. Garnalen mengen met de cocktailsaus en hiermee de witloofblaadjes vullen. Versieren met wat peterselie.
De eieren koken en onmiddellijk laten afkoelen. De onderkant van de gepelde eieren vlak snijden zodat het ei overeind blijft staan. Aan de bovenkant voorzichtig het eiwit wegsnijden tot een derde van de hoogte, tot de dooier mooi zichtbaar wordt. Voorzichtig aan een kant gepelde garnaaltjes tussen dooier en eiwit steken, zodat ze uit het ei lijken te komen. Versieren met een kraagje krulsla.
De asperges schillen, de topjes wegsnijden en deze beetgaar koken in water waaraan een snuifje zout werd toegevoegd. De rest van de asperges bewaren voor een andere bereiding. De topjes rechtop schikken.
In het midden van de schaal een beetje zeekraal leggen als versiering.
|
|
|